Parmi les différentes variétés de sardines, celle qui est connue sous le nom Pilchardus est la plus appréciée dans le monde entier pour sa texture et saveur. Ce poisson gras est une source de calcium, de vitamine D et acides gras Oméga-3.

Bien avant 1895, lorsque la première sardine était mise en conserve, cette nourriture unique par ses valeurs nutritionnelles a été la protagoniste dans la diète méditerranéenne.